Пошаговая инструкция по созданию "вечной" бездрожжевой закваски. Приготовьте её однажды, и вы сможете ежедневно печь свежий хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ в духовке.
Как приготовить бездрожжевую закваску для домашнего хлеба?
Необходимые компоненты:
Вода (рекомендуется использовать минеральную или родниковую, содержащую полезные минералы и органические вещества. Кипяченая или стерилизованная вода может не запустить нужные процессы).
Ржаная мука (возможна и пшеничная, но она более прихотлива в приготовлении. Легче начать с ржаной закваски и затем при необходимости "перекормить" её пшеничной).
Суть в том, что каждый день вы смешиваете около 50 граммов воды, муки и 1 столовую ложку (25–30 г) закваски с предыдущего дня, тем самым обновляя её. Это называется подкормкой. Закваска "питается" и превращает новые ингредиенты в себя, и уже через день начинает требовать новую порцию воды и муки для дальнейшего созревания.
С каждым днем закваска меняется и, к 7–8 дню, становится достаточно сильной для поднятия теста. Так она превращается в "вечную бездрожжевую закваску", которую можно хранить в холодильнике и подкармливать раз в 1–2 недели при необходимости.
Как создать хлебную закваску с нуля по дням
День 1: Смешайте 30 граммов воды с 30 граммами ржаной муки в любой стеклянной посуде. Накройте слегка крышкой и поставьте в темное теплое место, например, в шкаф над плитой. Оптимальная температура для созревания — 23–24 °C.
День 2: Через сутки, в то же время, извлеките банку с закваской и перелейте 1 столовую ложку в другую чистую емкость. Остатки можно выбросить. К этой порции добавьте 50–65 граммов ржаной муки и 50 граммов воды. Перемешайте и вновь уберите в теплое место. Утилизируйте остатки предыдущей закваски.
День 3: Повторите процесс, как и во второй день, добавляя те же пропорции.
День 4: Начинайте подкармливать закваску по мере ее подъема, следя за увеличением объема. Подкармливайте, как раньше, но по мере необходимости в течение дня.
Дни 5–8: Продолжайте каждый день добавлять ингредиенты, пока закваска не будет готова. Закваска обычно созревает за 7–8 дней, но может занять и дольше. Работайте с качественной мукой и водой для достижения лучших результатов.
Как правильно хранить и подкармливать закваску?
Готовую закваску рекомендуется держать в холодильнике, где она замедляет свои процессы и требует менее частого подкармливания.
Идеально помещать закваску в холод после ее подкормки, когда она уже увеличилась в объеме и начинает опадать. Соотношение ингредиентов остается неизменным: 1 столовая ложка закваски, 50 граммов воды и 50–65 граммов муки. Подкормку лучше проводить раз в 1–2 недели, однако закваска может оставаться без пищевых добавок и дольше, полагайтесь на ее вид и консистенцию. Если закваска выглядит неактивной, сделайте 2–3 подкормки подряд перед хранением в холодильнике для полного восстановления ее активности.
Процесс подкормки такой же, как и на начальном этапе, только закваска извлекается из холодильника. Не забудьте утилизировать остатки старой закваски, чтобы избежать избыточного увеличения. Оптимально совмещать процессы выпечки и подкормки, забирая нужное количество закваски для хлеба и оставляя одну столовую ложку для обновления.
Также, если захотите, можно легко «перекормить» ржаную закваску на пшеничную, просто заменив муку при подкормке.
Как приготовить бездрожжевую закваску для домашнего хлеба?
Необходимые компоненты:
Вода (рекомендуется использовать минеральную или родниковую, содержащую полезные минералы и органические вещества. Кипяченая или стерилизованная вода может не запустить нужные процессы).
Ржаная мука (возможна и пшеничная, но она более прихотлива в приготовлении. Легче начать с ржаной закваски и затем при необходимости "перекормить" её пшеничной).
Суть в том, что каждый день вы смешиваете около 50 граммов воды, муки и 1 столовую ложку (25–30 г) закваски с предыдущего дня, тем самым обновляя её. Это называется подкормкой. Закваска "питается" и превращает новые ингредиенты в себя, и уже через день начинает требовать новую порцию воды и муки для дальнейшего созревания.
С каждым днем закваска меняется и, к 7–8 дню, становится достаточно сильной для поднятия теста. Так она превращается в "вечную бездрожжевую закваску", которую можно хранить в холодильнике и подкармливать раз в 1–2 недели при необходимости.
Как создать хлебную закваску с нуля по дням
День 1: Смешайте 30 граммов воды с 30 граммами ржаной муки в любой стеклянной посуде. Накройте слегка крышкой и поставьте в темное теплое место, например, в шкаф над плитой. Оптимальная температура для созревания — 23–24 °C.
День 2: Через сутки, в то же время, извлеките банку с закваской и перелейте 1 столовую ложку в другую чистую емкость. Остатки можно выбросить. К этой порции добавьте 50–65 граммов ржаной муки и 50 граммов воды. Перемешайте и вновь уберите в теплое место. Утилизируйте остатки предыдущей закваски.
День 3: Повторите процесс, как и во второй день, добавляя те же пропорции.
День 4: Начинайте подкармливать закваску по мере ее подъема, следя за увеличением объема. Подкармливайте, как раньше, но по мере необходимости в течение дня.
Дни 5–8: Продолжайте каждый день добавлять ингредиенты, пока закваска не будет готова. Закваска обычно созревает за 7–8 дней, но может занять и дольше. Работайте с качественной мукой и водой для достижения лучших результатов.
Как правильно хранить и подкармливать закваску?
Готовую закваску рекомендуется держать в холодильнике, где она замедляет свои процессы и требует менее частого подкармливания.
Идеально помещать закваску в холод после ее подкормки, когда она уже увеличилась в объеме и начинает опадать. Соотношение ингредиентов остается неизменным: 1 столовая ложка закваски, 50 граммов воды и 50–65 граммов муки. Подкормку лучше проводить раз в 1–2 недели, однако закваска может оставаться без пищевых добавок и дольше, полагайтесь на ее вид и консистенцию. Если закваска выглядит неактивной, сделайте 2–3 подкормки подряд перед хранением в холодильнике для полного восстановления ее активности.
Процесс подкормки такой же, как и на начальном этапе, только закваска извлекается из холодильника. Не забудьте утилизировать остатки старой закваски, чтобы избежать избыточного увеличения. Оптимально совмещать процессы выпечки и подкормки, забирая нужное количество закваски для хлеба и оставляя одну столовую ложку для обновления.
Также, если захотите, можно легко «перекормить» ржаную закваску на пшеничную, просто заменив муку при подкормке.
