Х
ХАССП-Ликбез - Telegram Channel
Гость
ОТДЕЛ КУЛИНАРИИ – РЕАЛИЗАЦИЯ ЧЕРЕЗ ПРИЛАВОК,
УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
Роспотребнадзор проверяет:
Созданы ли условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)?
Проводится ли упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании) и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукции?
В отделах кулинарии, магазинах, отделах, где реализуется продукция общественного питания, рядом размещаются сырые полуфабрикаты (стейки, голубцы, маринованные мясные полуфабрикаты и пр.) и готовые к употреблению блюда, изделия (салаты, гарниры, кондитерские изделия, выпечка).
‼Чтобы исключить риски перекрестного загрязнения сырой и готовой продукции, необходимо обеспечить раздельное хранение и отпуск полуфабрикатов, наличие упаковки, разрешенной для контакта с пищевой продукцией, наличие соответствующего оборудования.
Требование п. 3.6.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Подтверждением исполнения этих требований являются следующие признаки:
• соблюдение поточности технологических процессов;
• использование раздельного оборудования для сырой и готовой продукции;
• наличие раздельного маркированного инвентаря для сырой и готовой продукции;
• использование упаковки, допущенной для контакта с пищевой продукцией (с подтверждающей документацией), применяемая в соответствии с маркировкой.
УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
Роспотребнадзор проверяет:
Созданы ли условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)?Проводится ли упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании) и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукции? В отделах кулинарии, магазинах, отделах, где реализуется продукция общественного питания, рядом размещаются сырые полуфабрикаты (стейки, голубцы, маринованные мясные полуфабрикаты и пр.) и готовые к употреблению блюда, изделия (салаты, гарниры, кондитерские изделия, выпечка).‼Чтобы исключить риски перекрестного загрязнения сырой и готовой продукции, необходимо обеспечить раздельное хранение и отпуск полуфабрикатов, наличие упаковки, разрешенной для контакта с пищевой продукцией, наличие соответствующего оборудования.
Требование п. 3.6.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Подтверждением исполнения этих требований являются следующие признаки:• соблюдение поточности технологических процессов;
• использование раздельного оборудования для сырой и готовой продукции;
• наличие раздельного маркированного инвентаря для сырой и готовой продукции;
• использование упаковки, допущенной для контакта с пищевой продукцией (с подтверждающей документацией), применяемая в соответствии с маркировкой.
У вас нет разрешения на просмотр ссылки, пожалуйста Вход или Регистрация
build_links();
?>
