Х
ХАССП-Ликбез - Telegram Channel
Гость
Требования к мытью посуды
Роспотребнадзор проверяет:
Соблюдаются ли условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды, подносов для посетителей?
В общественном питании выделяют кухонную посуду, которая используется в производственных помещениях для непосредственного изготовления блюд, а также столовую или сервизную посуду — для подачи блюд, изделий, напитков потребителям. Качественная обработка/мойка столовой и кухонной посуды — важный фактор для исключения загрязнений готовой продукции общественного питания.
Столовую посуду нужно мыть отдельно от кухонной посуды и подносов для посетителей.
Такое строгое разделение позволяет минимизировать риск переноса бактерий и заболеваний от посетителей через столовую посуду на кухонную посуду, инвентарь и готовые изделия.
Ведь посетители заведения общественного питания могут болеть или быть переносчиками опасных заболеваний (гепатитов разных форм, сифилиса, кожных заболеваний, сальмонеллеза, других заболеваний, передающихся контактным, бытовым способом, через слизистые оболочки или пищу).
Нельзя забывать про требование п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 о соблюдении поточности использованной и продезинфицированной посуды с готовыми блюдами: потоки не должны пересекаться.
Таким образом, чтобы снизить риск перекрестных загрязнений, необходимо обеспечить разделение потоков и наличие раздельного оборудования (моечных ванн, зон) для мойки столовой и кухонной посуды.
Требование п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Подтверждением исполнения этих требований являются следующие признаки:
• наличие раздельных моечных ванн для мытья кухонной и столовой посуды;
• использование сертифицированных для пищевых производств моющих средств;
• наличие инструкций по применению моющих и дезинфицирующих средств;
• размещение инструкций по обработке посуды в зоне мойки.
Роспотребнадзор проверяет:
Соблюдаются ли условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды, подносов для посетителей?
В общественном питании выделяют кухонную посуду, которая используется в производственных помещениях для непосредственного изготовления блюд, а также столовую или сервизную посуду — для подачи блюд, изделий, напитков потребителям. Качественная обработка/мойка столовой и кухонной посуды — важный фактор для исключения загрязнений готовой продукции общественного питания.
Столовую посуду нужно мыть отдельно от кухонной посуды и подносов для посетителей.
Такое строгое разделение позволяет минимизировать риск переноса бактерий и заболеваний от посетителей через столовую посуду на кухонную посуду, инвентарь и готовые изделия.
Ведь посетители заведения общественного питания могут болеть или быть переносчиками опасных заболеваний (гепатитов разных форм, сифилиса, кожных заболеваний, сальмонеллеза, других заболеваний, передающихся контактным, бытовым способом, через слизистые оболочки или пищу).
Нельзя забывать про требование п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 о соблюдении поточности использованной и продезинфицированной посуды с готовыми блюдами: потоки не должны пересекаться.
Таким образом, чтобы снизить риск перекрестных загрязнений, необходимо обеспечить разделение потоков и наличие раздельного оборудования (моечных ванн, зон) для мойки столовой и кухонной посуды.
Требование п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Подтверждением исполнения этих требований являются следующие признаки:
• наличие раздельных моечных ванн для мытья кухонной и столовой посуды;
• использование сертифицированных для пищевых производств моющих средств;
• наличие инструкций по применению моющих и дезинфицирующих средств;
• размещение инструкций по обработке посуды в зоне мойки.
У вас нет разрешения на просмотр ссылки, пожалуйста Вход или Регистрация
У вас нет разрешения на просмотр ссылки, пожалуйста Вход или Регистрация
build_links();
?>
